Espace membres Espace membres

Ciabatta

18 Oct 2016

La ciabatta est un pain croquant avec une mie bien alvéolée. Elle est préparée à partir d’une pâte au taux d’humidité supérieur aux autres pains et avec de l’huile d’olive, du sel et des améliorants.

Ciabatta
Write a review
Print
Ingrédients
  1. 1000 gr de Farine T55
  2. 450 gr d'eau
  3. 10 gr de levure
  4. 350 gr d'eau
  5. 10 gr de Malt
  6. 22 gr de Sel
Instructions
  1. Préparation de la pâte : pétrir les ingrédients 5 min en vitesse 1
  2. Pointage : 20 à 24 heures à 18°C
  3. Préparation du pain : Mélanger la pâte avec l'eau, le malt et le sel.
  4. Détente : 60min
  5. Façonner
  6. Apprêt : 60 min à 24°C
  7. Cuisson avec buée à 250°C pendant 30min
Les ambassadeurs du pain http://www.ambassadeursdupain.com/