18 Oct 2016
La ciabatta est un pain croquant avec une mie bien alvéolée. Elle est préparée à partir d’une pâte au taux d’humidité supérieur aux autres pains et avec de l’huile d’olive, du sel et des améliorants.
Ciabatta
2016-10-18 13:04:37
Ingrédients
- 1000 gr de Farine T55
- 450 gr d'eau
- 10 gr de levure
- 350 gr d'eau
- 10 gr de Malt
- 22 gr de Sel
Instructions
- Préparation de la pâte : pétrir les ingrédients 5 min en vitesse 1
- Pointage : 20 à 24 heures à 18°C
- Préparation du pain : Mélanger la pâte avec l'eau, le malt et le sel.
- Détente : 60min
- Façonner
- Apprêt : 60 min à 24°C
- Cuisson avec buée à 250°C pendant 30min
Ambassadeurs du pain http://ambassadeursdupain.com/