FAQ

Sujet du concours

Concernant les pains courants. Ils doivent partir de 5kg de farine et en faire UNE pâte ?

  • Oui, une seule recette (une même pâte) à partir de 5kg de farine.

A part les baguettes est-ce que la pâte peut être modifiée (par exemple en ajoutant des autres ingrédients) pour les pains longs et autres formes ?

  • Non, tous les produits fabriqués avec cette recette doivent être fait avec la même pâte de départ.

Pour les 5 pains longs est-il préférable d’en faire un modèle où plutôt des modèle différents ?

  • Les 5 pains doivent être identiques

Est-ce tous les produits seront goûtés ? Par exemple pour les pains courants à part les baguettes, les pains longs et autres modèles seront-ils goûtés ?

  • Non, il n’y a pas de règle pour cela mais généralement c’est la baguette qui est mise en dégustation. Mais peu importe car tout est fait avec la même pâte et la même méthode de travail.

Peut-on apporter des présentoirs à viennoiserie ?

  • Non ce ne serait pas équitable pour tout le monde

Peut-on avoir des références de pièces artistiques ?

  • Oui, elles seront en ligne.

Pain nutrition

  • 1 pâte = 1 pain = 3 formes différentes

Pain typique

  • 1 pâte = plusieurs pains = 1 forme typique

Sandwich

  • La pâte pour le pain du sandwich est prise dans les « restes » des pâtes des autres catégories du sujet.

Pâte levée

  • Les tresses sont faites avec les restes de la pâte levée. Il n’y a pas de poids à respecter.

 

Ingrédients

Nous utilisons un mélange de grains qui a besoin d’être ébouillanté. Est-ce qu’on peut le faire en avance et venir avec le mélange prêt à l’emploi ?

  • Oui, vous pouvez apporter le mélange prêt à l’emploi. Il faudra indiquer cet ingrédient dans votre bon d’économat.

Pouvons-nous utiliser de l’huile émulsifiée ?

  • Il n’y a pas de contre-indication pour l’utilisation de l’huile émulsifiée.

Notre équipe a besoin de morceaux de graine de cacao Bio. Est-ce que vous fournissez cela ?

  • Ce n’est pas dans la liste des produits mis à disposition. Nous pouvons leur demander si cela est indispensable.

Est-ce que la margarine est de la vraie ou du beurre ?

  • Il s’agit de vraie margarine élaborée spécialement pour les viennoiseries ou les sandwichs

 

Tenue officielle

Quelle est la tenue officielle pour les équipes ?

Chaque Candidat et Commis recevront 1 veste officielle 6ème Mondial du Pain, un tablier et une toque.

Le pantalon doit être identique pour le Candidat et le Commis d’une même équipe.

Le Coach recevra 1 veste officielle 6ème Mondial du Pain.

 

Petit équipement et Matériel

Quelles sont les dimensions des étages des chambres de cuisson ?

Largeur : 82 cm – Profondeur: 165 cm – Hauteur : 20 cm

Quel est le matériel qui sera dans les fournils ?

Nous mettons à votre disposition le matériel qui est spécifié dans le dossier technique.

Vous trouverez les photos de ces matériels ICI

Rappel : Nous avons un accord avec deux équipementiers. C’est pourquoi nous mettons les photos des deux types de matériel. Son utilisation sera tirée au sort.

 

Hotel

Quel est l’hôtel des équipes ?

APARTHOTEL ADAGIO CITY

19 allée du Commandant Charcot

44000 Nantes

RAPPEL : Le comité d’organisation du Mondial du Pain prend en charge les nuits du Candidat, du Commis et du Coach du 22 Octobre au 25 Octobre (matin) soit 3 nuits. 1 STUDIO (avec Kitchenette, 1 lit double + 1 lit simple + 1 lit tiroir) pour les 3 membres de l’équipe (coach + candidat + commis). Si le candidat ou le commis est une femme, elle sera logée dans une chambre toute seule.

Vous pouvez leur demander la disponibilité pour les nuits avant et après ces dates.

Quelles sont vos recommandations pour l’hôtel des familles, supporters, … ?

Nous vous proposons de contacter :

Inter Hotel du Grand Monarque

Ibis Styles Gare Centre

 

Lieu d’entrainement

Vous êtes plusieurs à nous avoir demandé des lieux pour vous entrainer juste avant le concours.

Nous pouvons vous aider avec les solutions suivantes, mais nous ne pourrons pas fournir les équipements à l’identique du concours :

  • CFA MFR situé à Saint Michel Mont Mercure, 1h de voiture du Mondial du Pain
    • 1 laboratoire (pétrin, four, chambre fermentation) – RESERVÉ/USA
    • 1 laboratoire (pétrin, four, chambre de pousse) – RESERVÉ/JAPON
    • 1 laboratoire (pétrin, réfrigérateur) + (four dans les autres laboratoires) – RESERVÉ/AUSTRALIE (à confirmer)
  • Boulangerie de Nicolas Boussin, située à Ploemeur, 2h de voiture du Mondial du Pain
    • 1 laboratoire – RESERVÉ/CHINE (à confirmer)
  • Boulangerie de Marc Le Dorse, située à Lorient, 2h de voiture du Mondial du Pain
    • 1 laboratoire – RESERVÉ/CANADA
  • Syndicat de la Boulangerie Vendée, située à la Roche sur Yon, 50min de voiture du Mondial du Pain
    • 1 laboratoire – RESERVÉ/PHILIPPINES (à confirmer)
  • CFA de Dardilly, situé à 3h de train du Mondial du Pain
    • 1 laboratoire (pétrins, fours, chambre de fermentation) – RESERVÉ/USA
    • 1 laboratoire (pétrins, fours, chambre de fermentation)
    • 1 laboratoire (pétrins, fours, chambre de fermentation)
  • CFA du Roannais, situé à Mably, 3h de train du Mondial du Pain
    • 1 laboratoire (pétrins, fours, chambre de fermentation)

 

Carte des Lieux potentiels d’entrainements. Veuillez prendre contact avec le secrétariat des Ambassadeurs du Pain. 1er arrivé, 1 servi : ambassadeursdupain@orange.fr