Produits/matériels

BIO-LEVAFRESH & BIOREAL

Levafresh Biologique , plus qu’un ingrédient du goût, un améliorant naturel

Considéré comme un levain doux, Levafresh biologique est issu de farines de froment et de seigle, qui lui confèrent ses notes typiques sans excès d’acidité et sa belle couleur crème.

Fabriqué par étapes de fermentations successives, comme un levain maison, il en possède toutes les caractéristiques sans les contraintes du rafraîchi, les risques de dérives d’acidité et de perte d’activité.

L’intégrer à ses productions permet de valoriser ses produits finis simplement et naturellement. Ses propriétés fermentaires offrent la possibilité de diminuer le taux de levure utilisé et de supprimer l’ajout d’améliorant. La qualité des produits finis, baguettes comme pains spéciaux s’en ressent. Les croûtes sont plus dorées et croustillantes, la mie est plus moelleuse, avec un bel alvéolage irrégulier caractéristique. Les arômes sont plus développés.

Sa mise en place est rapide et simple avec des résultats immédiats sur les produits finis et les ventes.

Il permet les appellations De Tradition Française, au levain, biologique.

La levure fraîche Bioréal

La levure biologique Bioréal reste la seule à revendiquer un procédé de fabrication écologique, à base de céréales, sans additifs, sans traitements chimiques. Elle permet la fabrication de produits finis revendiqués 100% Bio.

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Saint Auvent

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